weihnachten und die torte 2012

ACHTUNG!
anno 2013 habe ich an WEIHNACHTEN und dem darauffolgenden wochenende
GESCHLOSSEN
geöffnet ist dann wieder ab 12 Uhr am neujahrstag
mit
frischem selbstgemachtem heringsalat, suppe, sekt, selters, "heißem hugo",
ofenfrischem brot, kaffee, kuchen und cupcakes
auch draußen an der feuerschale

danach wieder übliche öffnungszeiten
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anno 2012
und auch ja,  
am zweiten weihnachtstag habe ich geöffnet.
den Heiligen Abend und den Ersten Weihnachtstag widme ich meinen lieben und meiner sehnsucht nach einem kirchgang mit den feierlichen alten heiligen und heilenden gesängen...

für den leib spüre ich schon jetzt meinen ideen nach - was für eine besondere weihnachtstorte werde ich machen? auch vorschläge werden gerne entgegengenommen, wer weiß??? vielleicht wird es ja Ihre lieblingstorte.

stollen jedenfalls ruht schon seit einer woche gebutttert und gezuckert im kühlen und sorgt für die entfaltung und vermischung seiner aromen - wie er wohl geworden ist, wie er wohl schmecken wird? hat es geklappt? i bin 'a weng osicher'.

feiertags geöffnet...

 bitte IMMER auf die aktuellen hinweise oben auf der seite achten

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und ja, 2014: Karfreitag, Ostersamstag,Ostersonntag, Ostermontag geöffnet immer 14 - 19 uhr

 bei schönem wetter sind  südterrasse und westlicher gruppen-sitzplatz geöffnet


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ja, am 1. November habe ich geöffnet - mit ständig wechselndem suppenangebot und tagesfrischem brot sowie besonderen herbst/wintergetränken wie

kakao 'maya' - nach einem rezept aus dem film 'chocolat' mit Juliette Binoche und Johnny Depp...leicht scharf - macht richtig gut warm

russische schokolade - mit echter milch echter kakao angerührt auf der gasflamme, mit einem guten schuss rum und frischer sahne im hohen glas

irish coffee - ebenfalls im hohen glas, mit whiskey, braunem zucker, frischer sahne - und: flambiert...

außerdem gibt es neben kaffee, tee, kakao, bieren, weiß- und rotwein, cola, fanta, schorlen und säften:

schnappes, grappa, portwein, wacholder
sowie selbst angsetztem limoncello, kaffeelikör, quittenlikör,
prosecco und anderes

Brot? Brot.

Noch vor einigen jahrzehnten war auf hiesigem grundstück ein backhaus. dorthin brachten menschen ohne eigenen backofen ihre eigenen kuchen und brote zum abbacken.

ich selber kenne das von meiner großmutter in den alten ländern: ich besuchte sie einige male als kind, dann stand manchmal in der stube, morgens zum frühstück - von ihr vorher zum dorfbäcker gebracht und fertig abgebacken heimgeholt - duftend und verlockend und ungewöhnlich, etwas sagenhaft: ein hefe-blechkuchen. die eine hälfte dunkle saftige schokoladenstreusel. die andere hälfte mit vanilligen zuckrigen hellen streuseln, mache soooo groß, bestimmt zum naschen schon vorher von der lieben dort hingekrümelt ...und ich rieche ihn noch jetzt!

Brot? Ja. das tägliche Brot. ehrfürchtig backe ich es, auch auf bestellung, anfrage, reservierung. und schlage es am liebsten in ein vom käufer mitgebrachtes tuch, dann kann es noch atmen und seinen wohlgeruch verbreiten und knusprig bleiben.

Brot.

tock-tock: es ist gar. fühlen, riechen, sehen, schmecken.

ich biete es an zum frühstück, zum abendbrot, zum abendessen - immer zur buchungszeit punktgenau aus dem ofen; während der festen öffnungszeiten zur suppe, als brotzeit und pur mit leckerer frischkäsecreme nach eigener rezeptur - als laib auf bestellung (auch telefonisch, für fr, sa, so morgens immer bis spätestens 9 uhr bzw. auf den anrufbeantworter) oder, wenn ich noch welches dahabe, einfach so zum kauf.

ein sonntagmorgen - die kuchenküche

alle hefekuchen kommen immer zuletzt, also gegen 14 uhr zur café-öffnungszeit, aus dem ofen (danach kommt meist nur noch das brot an die reihe) - jedoch bei mir an erster stelle steht nach wie vor der rosenkuchen. ob mit rosenblütenzucker, butter-zimt-zucker, mohn oder nussfüllung - der duftige hefeteig, das wunderschöne aussehen - mein herzallerliebstes kuchenbackwerk.

der rosenkuchen -  mit selbst gemachtem
rosenblütenzucker

rosenkuchen - mit mohnfüllung

making off : die mohnfüllung ist fertig...

...und wird verteilt.

der teig wird aufgerollt...

...abgemessen, geschnitten...

...und in die form gestellt...

...um vor dem backen nochmal aufzugehen.

manchmal gibt es ein wildes ergebnis! lecker ist es immer.

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zwischendurch ein bisschen spielen und genießen

jeden sonntag gibt es neben den kuchen mindestens eine so genannte sonntagstorte. an jenem sonntag die apfel-sanddorn-charlotte (am so, 21.10. war es eine apfelweintorte).

         in orangensaft und sanddornkonfitüre gedünstete äpfel

 in eier-mascarpone-sahne-füllung unter einer mit sanddorn bestrichenen biscuitkuppel - ein traum!

nur geduld - das ganze muss noch für mindestens! VIER stunden kühl stehen

hier entsteht: zwetschendatschi - wie man im süden dazu sagt. derweil schwelge ich wie immer in farben und formen

am besten gefallen mir die eher kleinen zwetschensorten - schön dicht gestaffelt gelegt....

ergibt sich auch später auf dem kuchenteller ein schöner anblick - dazu frische sahne, ohhh, ahhh! und duftet? JA.

birnen so und so: hier einmal leuchtend fruchtig und schokoladig-chili-cremig...

butter und schokolade schmelzen

schokoladecreme mit chili würzen, aufschlagen, später eischnee unterheben

in birnensaft mit safran pochierte, im sud über nacht gezogene birnen aufschneiden

den vorgebackenen mit creme gefüllten boden belegen, dann noch einmal in den ofen schieben: die safran-chilischokoladenenmousse-birnentarte (was für ein wortgebilde)

...und hier auf einer mandel-schokoladencreme - die birnen am vortag in wein gedünstet, die mandeln frisch gehackt geröstet

es gibt noch sooo viel mehr birnenrezepte, bei mir war noch eine tarte mit rosmarin dabei, aber nun ist ja die birnenernte für mich vorbei - nächstes jahr gibt es mehr, derweil mein kleines verkaufsregal voll ist mit birnenmarmeladen -- mit estragon, walnüssen, pastis oder portwein, mit cranberries, oder auch mit sternais und zimt...

...fast schon nebenher entsteht, eine stunde lang geruhsam backend im kleinen ofen: käsekuchen ohne boden, ganz ohne mehl und ohne grieß, dafür umso lockerer, aromatisch und klassisch und jeden tag im angebot

herbstmond

schwer

hängt

der herbstmond

über der erde

abnimmt er

auf nimmt er

die feuchte

weg nimmt er

die farben, die leuchtende

kraft der blüten

schwer

hängt

der herbstmond

diese nacht

diese stunde

vor dem nächsten tag

am himmel über dieser meiner welt

in dieser nacht vor dem nächsten tag

kühle getränke für heiße tage

altmodische viktorianische lavendel-limonade

ein exquisiter genuss!

minz-melisse-zitronen-       limonade 

so richtig frisch und ohne zucker

schaue auch unter Kennen SIE Zimpf? : https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6636151182505315044#editor/target=post;postID=3452834335948441081;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=2;src=postname

ein rundgang innen und außen 18.06.12

entrée

großer raum mit kuchentisch und kleiner raum hinten

meine caféküche mit den goldenen wänden!

rosenblütenzucker und teekannen - alles findet ein plätzchen

blick aus der küche auf sonnenterrasse und wiehengebirge

bodenmuster gelegt mit fundamentsteinen - im abendlicht

auf der sonnenterrasse

im hintergrund das wiehengebirge, 
davor Großes Torfmoor (Hiller Moor) und mittellandkanal
mit dem Parkplatz P4

strukturen

der anbau (ehemaliger stall): das café mit sonnenterrasse

rechts zur sonnenterrasse

fassade  Geestmoordamm ehemaliger stall

vom Großen Torfmoor her kommend...
...vom Geestmoordamm zur Schlandorfstraße

ecke Geestmoordamm - Schlandorfstraße, schattenterrasse

an der Schlandorfstraße entlang richtung haupthaus, rechts die schattenterrasse zur straße gelegen

das haupthaus, vor der mauer rechts der straßeneingang zum café

ein sitzplatz entsteht für angemeldete gruppen mit bis zu 10 personen vor dem cafégiebel 
im hintergrund das wiehengebirge

hostas - blattschmucklilien - herzblattlilien - funkien
im schattenbereich vor dem cafégiebel

geliebte hauswurz auf der schattenterrasse