mai-mai 2015

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DAS wird am sonntag, 31. mai 2015

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am 25. mai 2015, Pfingstmontag, dem Nieselwetter zum Trotze, machte ich für Sie und zu meinem Vergnügen:

eine schokoladen-himbeer-traumPFINGSTMONTAGtorte

innenleben aus himbeeren mit cointreau

fertig.

rhabarber-baiser-schneemoussetorte
rüblitorten, diesmal mit angerosteten mandeln

oben: voll die schüssel  -  unten: leer die schüssel, voll die formen

apfelkuchen mit karamell, kardamom, baiser und streuseln

apfel saftig innen drin -      

baiser dann drauf und dann noch streusle, aber das gibt es nur im café zu sehen (und zu schmecken)

schokoladen-caramel-tarte

und

italienische zitronen-orangentarte. 

und dann gibt es noch eine frischkäse-torte mit preiselbeeren (warum dieser obere belag diesmal nicht fest wird? ich habe keeeeine idee.)

so. 

aber jetzt mache ich mal kurz eine frühstückspause. 10 uhr 28.

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hauswurz in einem beltane-kranz aus magnolienblüten
anlässlich eines
muttertagmorgen-frühstücks

am mutter - tag

machte ich eine mutter-tag-torte

so sah sie aus (und sie schmeckte seeehr gut, wurde mir gesagt)

schokoladenbiscuit, schokoladen-sahne-undnochmehr-füllung, dreierlei beeren, blüten von steinbrech...das rezept stammt von hier lena fuchs: wirklich schöne ideen. dankesehr dafür!

der 1. mai

bescherte die erste rhabarberernte aus eignem anbau zu 2 rhabarber-schneemousse-torten. schwupps - weg waren sie, die sahnig-fruchtigigen, mandelbaisergekrönten leckerchen!
außerdem gab es
rot, fruchtig, aromatisch: preiselbeerfrischkäsetorten mit caramelisierten gerösteten mandeln im boden
rübli (haselnuss-apfel) torte
sazcaramel-schocolade - eine praline fast

innenleben schocolade mit caramel au fleur de sel

die frage war: wie bekomme ich die am vortag bereitete schocoladen-ganache wieder geschmeidig? so:

auf dunklem backblech als mildem wärmeleiter in der maisonne

käsekuchen - für puristen
italienische orangen-zitronentarte (solange es noch bio-orangen zu kaufen gibt, die saison dafür geht allmählich zuende)
aber die warme entspannende zeit beginnt

und der garten macht fortschritte. heute nahmen hier die ersten gäste platz; dahinter habe ich erdbeeren gepflanzt- es darf genascht werden!

frühling 2015

sonntag 19 4 2015:apfel-sanddorn-charlotte
haselnussbaiser-rhabarber
rübli, ebenfalls mit haselnuss
käse
schocolade-caramel-fleur de sel
ital. orangen-zitronen-tarte
brot
suppe...sonnenschein...bis dann....

sonntag, 12. april 2015

mache ich mal wieder eine charlotte,

in diesem fall: sanddorn-apfel

ansonsten u.a.

schokoladentarte mit salzcaramell (gestern zum ersten mal gebacken)

käsekuchen ohne boden

italienische zitronen-orangentarte

tarte tatin mit apfel und

und der allererste rhabarber-haselnuss-baiser 

und

mal schauen.

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am 29-3-15 backte ich:
Schwarz-Weiß-Rot: Schokolade-Sahne-Kirsch

Rübli-Torte

Käsekuchen

Zitronen-Crostata

RosenCremeHefe>> chinois aux roses <<

Hefe-Zopf gefüllt (Überraschung)

dichtungsversuch: der ofen wärmt, die kuchen (werden) stehen
der wind der regen brausen
doch in dem kleinen café am moore
da mögen Sie heute schmausen  link zu musik - ein bisschen kontemplation vor dem tätigen gang in die goldene caféküche
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22. März 2015 im Angebot:

mit Alkohol und Nüssen:
* saftige Rüblitorte / Haselnuss
* Südtiroler Schwarzplente / Mandel (ohne Mehl)
* Apfel-Walnuss. Guglhupf 

• Schokoladen-Tarte (ein neues Rezept)
• Apfel-Baiser-Streusel (auch ein neues Rezept)
• Käse-ohne-Boden (und ohne Mehl)
• italienische Zitronen-Crostata
• tarte tatin á l'orange
• RosenCreme - Chinois ... zur zeit der 'renner'

SONNENSCHEIN

bis später...

allerleirauh - allerleisuppe

 zur zeit märz-april bis zur blüte: 

bärlauchsuppe mit frisch gerösteten croutons
= die letzten suppen vor der warmen zeit

.....

als kind habe ich gerne die grimmschen märchen gelesen, mit feinen federzeichnungen. eines meiner liebsten märchen war allerleirauh. schon der klang dieser buchstabenfolge hat mir geheimnis verheißen. vielleicht rührt daher meine vorliebe für verschiedenheiten aller arten?

so gibt es nun schon seit herbstanfang eine folge von suppen, so

drei verschiedene kürbissuppen: mal mit möhren und scharf, mal mit süßkartoffeln und bulgur, mal fruchtig mit orangen und deren saft

einmal weiße bohnensuppe mit frischen gewürzkräutern

einmal lauch-kartoffelsuppe, dunkelgrün gekocht und dann mit scharfen rohen hauchdünn geschnittenen ringen vom 'hellgrün-weißen' obendrauf

einmal rote bete suppe mit frisch eingeriebenem rettich und meerrettich

nun weichen fünferlei bohnen für die suppe dieses wochenendes - es soll ja temperaturen richtung kalt geben...

braune rundliche favabohnen aus dem libanon - flache mittelgroße weiße aus kirgisistan - gesprenkelte rötliche kdneybohnen aus der türkei - feine schwarze und kleine rundliche weiße aus china

... da tut solch eine suppe aus hülsenfrüchten richtig gut. 
einige bohnen jeder sorte nehme ich vor dem pürieren  beiseite und gebe sie dann heil in die suppentasse mit
frischem thymian und in olivenöl geröstete brotwürfeln, dazu natürlich wie immer ofenfrisches dinkelbrot...

keine kiesel

 sondern
die bohnen
 nach
der nacht im wasser

.....2015..........april - april, ostertorte und feuerwärme.......2014........

.

cake-pop-vorbereitung (bunte ostern) und zitronen-crostata statt ostereier

frische kräuter für den coq

es ist kalt. es ist nass. es stürmt. und welche torte mache ich an ostern?

eistorte??????
DIESE PrinzRegentenTorte (klick) wird jedenfalls dabeisein, ich wollte sie schon an karneval backen, von wegen 'de prins kütt'- aber da zerbrach ja vorher die scheibe meines backofens.

geöffnet habe ich jedenfalls von 14 - 19 uhr an

karfreitag & karsamstag & ostersonntag & ostermontag

nicht wundern, wenn es ostersonntag kurzzeitig leicht anders duftet um 14 uhr - da serviere ich (angemeldet) für 3 personen coq au vin.

bunt. und warm. vorbereitung für den coq

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 ostern 2014

ich suchte die ultimative torte zu ostern - und die wahl fiel auf
schneemoussetorte mit rhabarber und
kokos-limetten mit mangobuttercreme

 

wesentlich aromatischer, schöner, wiederholungs-würdiger war eindeutig die rhabarber-schneemousse-torte...

gerade  - wir haben den 27. april - habe ich das öfchen gefüttert, nun lodern die flammen und die feuchte gewitter-regen-kälte bleibt draußen,
im café wird es noch einmal gesellig-wohlig-warm

april - april

zur mandelblüte auf mallorca

15.03.2015 
am sonntagvormittag gab es gleich zwei besondere frühstücks-verköstigungen
1) 'frühstück für 2 auf der etagere' 
2) siehe tafel

....ein besonderes wunsch-frühstück....

 wie gut, dass mein neuer herd zum wochenende in betrieb genommen werden konnte!
.... .... .... .... ....
etwas spät, nun ja, aber dennoch
als hommage an die mandelblüte auf mallorca gibt es bei mir im café  in der zweiten märzhälfte allerlei kuchen und konfekt (u.a. gato de ametlla und empinonados) mit mandeln.
und eine mallorquinische suppe und ensaimadas.

am samstag, dem 28. märz 
wird es butterkuchen und buttermandelkuchen von großen blechen geben - immer wieder frisch gebacken
aus meinem neuen heilen schönen großen backofen!

 

der herd ist 90 cm breit - backofeninnenraum sowie backbleche nur wenig kleiner  - welch ein luxus! welch eine freude!

 im café gibt es dann auch eine überraschung - aber die wird hier nicht verraten....

vor dem früh-ling 2015

mir einem großen paukenschlag-wärme-sommerkleid begann heute
sonntag 8. märz 2015 
die garten-terrassensaison
...und ich bin nicht dazu gekommen, diese seite zu füttern, und JETZT bin ich im: feierabend.



was stand am sonntag, dem 22 februar 2015 auf dem kuchentisch?
himbeersahne auf baumkuchen-boden
tarte aux citrons mit baisertupfen-spitzen  (siehe bild oben)
apfelstrudel mit selbst gemachtem walnusseis
guglhupf  mit apfelstücken und karamellisierten walnüssen

hier fehlt noch die rumglasur.....

hefe-zimt-kuchen nach anderem 'schnittmuster' 

schnittmuster-adaption aus 'schrot und korn' 1/2015

schokoladen-kuchen: geschmolzene dunkle schokoladen, geröstete mandelstückchen - weizenfrei
mohnkuchen: selbst zubereitete mohnmasse und geröstete haselnüsse - ebenfalls weizenfrei
dann gibt es noch
französische zwiebelsuppe &
afrikanische hühnersuppe (leicht scharf) &
selbstgemachtes griebenschmalz mit apfel und zwiebel und thymian

sowie

zurückkehrende farben und licht  - aber noch gibt es auch kerzen

karneval - im februar 2015

apfelwalnussguglhupf - vogel will auch naschen

:

muss aber in die 'röhre' gucken                      

spielbeginn mit rumglasur - test der konsistenz

boskop und cranberries - gewebtes mürbteiggitter - bemandelt - fertig & duftend

himbeer-linzertorte...vorbereitet vor backofencrash

owe-owe mein doppelbackofen ist defekt also hieß es für sonntag, den 15. Februart 2015: viel vorbereitung ausnahmsweise am abend vorher, also nach cafébetrieb und aufräumen und saubermachen und pause und selber essen und draußen war es später abend und im café s.o.

also machte ich zwei frischkäse-preiselbeertorten mit gehackten gerösteten haselnüssen fertig - diese müssen ja sowieso einige stunden kühl stehen um fest und schneidbar zu werden.
außerdem kartoffelsuppe: (sonntag mit thymiancroutons und einer überraschung für ganz unten in der suppenterrine - keine erbse, nein, und kein goldener ring und kein schlüssel, nein, aber: karamellisierte knoblauchzehe, eine relativ neue entdeckung aus einem der vielen food-blogs die ich durchstöbere....

NUN SONNTAG  
gab es siehe oben  und unten
orangencurd-törtchen mit frischem granatapfel
käsekuchen mal wieder (ohne mehl natürlich) 
südtiroler schwarzplente (auch ohne weizenmehl) dafür mit preiselbeeren und mandeln
cinnamon spiced pumpkin rolls oder auf deutsch: fein gewürzte kürbisschnecken (hefe)
#mutzemandeln, karamellisierte karnevalskrapfen, weiche amarettini und türkische röschen

als kleingebäck#
sowie
schmalzstulle mit selbst gemachtem (thymian apfel zwiebel-) schmalz
und
frischgebackenem dinkelbrot
und alles war gut, besonders Sie, die freundlichen gäste!

KARNEVAL

k-k: karamellkohle

k k k: karamellisierte karnevals krapfen

mein angebot an SIE am sonntag, 1.2.15 --- 13 uhr
voilà die entscheidungen sind gemacht
- dreierlei weizenfrei:
südtiroler schwarzplententorte - mohn haselnusskuchen - schokoladen-tarte
ansonsten:
apfel-walnuss-guglhupf - italienischer zitronen-orangen-kuchen - cinnamon spiced pumpkin-rolls - preiselbeeren auf schmand auf mürbeteigboden
rote bete suppe mit frischem meerrettich, ofenfrisches brot...

ST HONORE TORTE vom letzten januarsonntag
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es naht der karneval
ich selber stamme ja mütterlicherseits aus dem rheinland - kölle alaaf, düsseldorf und wesfalen helau & alle und überhaupt: einfach ein MUSS zum probieren

aber

was ist das?

     Hinkelsteine? Irrlichter? Sternensplitter? Narrenkappen ? Aus der Reihe-Tänzer?                                                                                                1

                       Sünder im Siedetopf? Im heißen Öl?                                                                               2

                 erschöpft der kommenden Dinge versammelt verharrend?                                                                                    3

                           nach vollzogener reue nun weißbestäubt.....                                                                             4

alles nicht oder eben doch:

 rheinische mutze(mandel)n

eine traditionelle faschings/karnevals-nascherei

dies wochenende frisch aus der goldenen küche
- alles in allem eine einzige sünde----aber lecker-

hier mal ein rezeptlink http://www.koelnreporter.de/lecker/rezepte-a-z/mutzemandeln.html
ich mache sie allerdings mit frisch gemahlenen mandeln, ohne zusätzlichen künstlichen aromen