Dienstag, 8. Dezember 2015

für alle fälle von gemeinsamkeit: boeuf bourguignon - menue mit frz. einschlag

auf diesen tisch kommt

ein 'französisches menue' rund um

boeuf bourguignon vom gallowayrind
- gibt es hier um die ecke in espelkamp; hinter den hörsten, jörg büttemeyer link

à la julia child (->hier ist sie in aktion!)

entrée
süppchen von roten rüben mit frischem meerrettich und
mit pain paillasse

.
sodann
grünkohl-orangen-salat (´aber bitte 1x davon ohne ingwer'-wird gemacht) und granatapfel

geschichte : bei der zusammenstellung dieses menues hatte ich soooo viel lust auf diese rote farbe. eigentlich hätte ein gelernter koch wohl kaum nach roter bete suppe auch noch direkt diese roten granatapfelkerne gewählt. aber mir konnte gar nicht rot genug in diesem menue sein. und wie sich am abend dann herausstelle - es war eine rubin!hochzeit. und die braut glücklich - auch ein bisschen genau über diese meine wahl
.
zu
boeuf bouguignon mit gemüsen & pilzen sowie

selbstgemachten gnocchi
(hier vorbereitet aber noch roh und ungeformt)
.
dessertvariationen

rosengelee

schocoladenrauten, quitttenwürfelchen (genauer: marmelada de marmelos)
schwäne auf weißer schokolade

.
dazu wahlweise ein feiner frischer rosé oder ein runder roter* franzose.
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und was schreibt mein weinhändler über diesen roten*?
zitat
bereits in der Nase verströmt dieser tiefdunkle Rote einen betörenden Duft von Schwarzkirsche und einen Anflug von Vanille. Am Gaumen hat man viele dunkle Früchte, eine sehr schöne Balance mit einem Anflug von Zartbitterschokolade im fruchtdominierten Abgang. Ein herrlicher Wein, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
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vielleicht findet er ja seinen platz in meiner kleinen feinen weinsortiment auswahl?
wird wohl - er wurde gerne getunken und mit lob bedacht!

making-of bilder:
champignons werden - in kleinen portionen - angeröstet

zwiebeln vorbereitet (zeitdauer: ca 1 stunde schmurgeln und simmern)

,.-.,-.-

schinkenspeck 10 minuten köcheln, trocknen, anbraten

und aus dem fett nehmen.

...
ein gutes stück (galloway) rindfleisch

wird in recht große stücke zerteilt und ringsum sorglich - ebenfalls in kleinen portionen - im gleichen fett angebraten

und
danach dann das gemüse anbraten

topf säubern, mit fleisch&speck füllen, bemehlen, im ofen anrösten, wenden, noch mal anrösten
dann
(viel!!) wein, kräutern, brühe, gewürze zufügen

thymian aus eigenem garten

so sieht das dann aus und kommt für 2einhalb bis 3 stunden in den ofen.

währenddessen mache ich die kochstelle klar und bereite eine von vier dessertkomponenten vor...(rosengelee-konfekt)

am nächsten tag erst: z.b.schwanenhälse (brandteig)

.-.-.-

gar. sieht das nicht lecker aus?

ein bisschen aufwändig ist es schon,

vorbereitungsbeginn hierfür ca 13 uhr
aus dem ofen jetzt: 18 uhr 30
aber der duft!

Donnerstag, 26. November 2015

im advent 2015

im radio: maria durch ein dornwald ging - diatonisches knopfakkordeon und: ich
bei

Alles Neu Spezial - Weihnachts-Spezial

Dienstag, 22. Dezember 2015 20:00 Uhr

mit Axel Niermann
im bürgerfunk minden von radio westfalica
link zum sendeplan

mit

am dritten adventwochenende - zumindest freitag und samstag, werde ich waffeln anbieten mit gewürzkirschen und sternen von selbstgemachtem eis
am sonntag auch wieder unten zu sehende torte

2. advent 2015: gebrannte mandeltorte festlich beperlt

zwei kerzlein leuchten schon

sternenreich

samstag (28.ter nov.)

habe ich erst einmal geburtstag.
deshalb mache ich viele kleine!

guglhupfe und jeder gast bekommt am samstag einen von mir - geschenkt.

außerdem - wer kennt *apfel im schlafrock*? diese backe ich am letzten novemberwochenende. früher machte sie mein vater dann und wann und ich mochte sie seeehr gerne.

sonntag - wie an allen adventssonntagen wird es auch in diesem jahr wie in den vorjahren schon

gebrannte mandeltorte

geben. sie toppt den frankfurter kranz um längen. ehrlich.

...
zum diatonischen knopfakkordeon
werde ich im bürgerfunk mi-lü / radio westfalica
*maria durch ein dornwald ging*
singen, das lied, mit dem voriges jahr meine akkordeonversuche begannen.
am 10.12. ist aufnahmetag. wann gesendet wird, werde ich verkünden.

Donnerstag, 12. November 2015

für alle fälle von gemeinsamkeit: spanisch!

es gab - vorbestellt - für eine gruppe mitte november wieder ein menu, diesesmal: spanisch. mit etlichen tapas, mit tortilla natürlich und mit huhn in mandelsauce und und unddabei stellt sich manches was ich zusammensstellte als unrealisierbar heraus (so kann ich einfach nirgends uneingelegte silber/perlzwiebeln bekommen...und war schon an zwei tagen dafür unterwegs....)
das ganze menue:

am anfang, bei eintritt schon auf dem tisch:

salzmandeln_aioli_mit spinat gefüllte champignons_knusperstangen

gefolgt von

wintersüppchen mit maroni

sodann

sherry&quittenessig-erdzwiebelchen_sardellen-chicoree gedünstet_caramelisierter knoblauch_dazu stangenbrot/

neu entdeckes pain paillasse: knusprig, leicht, mit oliven oder rosmarin darin so richtig spanisch.

dazu / gefolgt von

tortilla zu spanischem mandelhuhn, im topf serviert

dann wurde einmal gündlich abgeräumt und neu aufgetischt:

ziegenkäsetaler auf rucola und belugalinsen

dessert

variationen zu schocolade - quitte - orange

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außerdem selbst angesetzte und alkoholfreie sangria.

ein spanischer rotwein herrlich rund bei all diesem feuerwerk:

coto de imaz reserva tinto 2010 -

eine wonne!

ich werde ihn in mein kleines weinsortiment, das ich gerade aufbaue, ganz sicher übernehmen.

selber gab es für mich im vorfeld ganz puristisch: brokkoli, ziegenkäsescheiben, pilze und etwas dijon-senf-creme.

Freitag, 6. November 2015

für alle fälle von gemeinsamkeit: coq au vin

hier nun ein weiterer beitrag aus der reihe: für alle fälle von gemeinsamkeit

es macht wirklich großes vergnügen, mit gutem fleisch zu kochen.
heute ist es hähnchen vom bio-hof oberhaus (biohof oberhaus) für

noch 25 minuten bei kleiner flamme.....

zunächst zerlegt und angebraten

coq au vin blanc mit chicoree & lauch


schalotten, lauchringe, knoblauch & lorbeer sowie thymian, rosmarin, salbei aus dem eigenen garten

den gibt es für 4 gäste - vorher bestellt - am samstagabend um 19 uhr
zusammen mit einem wintersalat vorweg, baguette frisch am abend aus dem ofen und einem wunschdessert, in diesem fallle gedeckter apfelkuchen (auf nachfrage meinerseits ohne rosinen, das mus fein püriert, ja genau so und noch zuckerguss obendrauf)
und ich würde so gerne den duft hier einstellen

Dienstag, 20. Oktober 2015

making of: tarte tatin QUITTE

mit den reifen quitten mache ich zum beispiel tarte tatin quitte,
meist wird eine solche tarte mit apfel gemacht.

hier nun schritt 2 (schritt 1 war die herstellung eines mürbeteiges, aber der steht mittlerweile eingepackt in leere butterpapiere im kühlschrank - plastikfolie ist nicht nötig - und ich verschmähe sie sowieso fast immer)


geschälte quittenspalten brutzeln in buttriger caramelmasse.	das ist bei äpfeln nicht nötig.

noch mehr caramelmasse blubbert auf der flamme,

und wird in der tarte-porzellanform verteilt woraufhin

vorcaramelisierte quittenscheiben (glänzend in der mitte) und roh (außenherum und sehr dünn geschnitten) ihren platz finden. das bewirkt - neben geschmacksunterschieden - ein schönes farbspiel. hier noch vor dem backen.

variation freitag 23-12-15: aussen vorkaramelisierte quittenscheiben, innen apfel (vor dem backen)

jetzt noch den teig ausrollen und auflegen

und dann ab damit in den ofen. danach

blubbert es gewaltig. und ist vorsicht gebietend heiß.
das besondere an einer tatin ist ja, dass sie mit der teigseite oben gebacken wird,
danach dann gestürzt.
klappt das, entsteht unweigerlich ein freudenlaut, den alle kennen: tataaaaa! tatin!

manche gäste erleben diesen augenblick der wahrheit in echt......

Sonntag, 4. Oktober 2015

oktoberWÄRME oktoberKÄLTE 2015

nüsse knacken unter der woche


walnussvorrat

,.-,.-,-.
montag der blaue und ich
hab' eine neue passion
Bœuf bourguignon(eine kundin lieh mir den film julie & julia aus. mit perlenkette.) rezeptlink
bon appetit! meine lieben.

NUN IST ES KALT NASS REGNERISCH. DRAUSSEN.

caramelisierte trauben für eine heutige vanillecreme-tarte

aber

warm behaglich duftend und lecker. im café.

mit schokoladenkuchen und
engadiner walnusstorte, linzer, quitten-tarte tatin und

sämiger linsensuppe

&
der ofen

ist fleißig.
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-> für/am zweiten oktoberwochenende
zum ersten mal in der saison:
linzer torten

-> schon vorbereitet: engadiner walnusstorten, aber diese müssen ersteinmal noch eine woche ruhen.

außerdem auch bereits im ruheraum: 'dresdner christstollen'

-> als suppe diesesmal: kürbis-karotte-paradeiser-linsen-ingwer-lorbeer-cumin-thymian....

,.-,.-,.--,.-.,-,.--,--,

UFFFF machte das erste Oktoberwochenende in mir
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aber heute ist dienstag und

WER kennt den (Klick auf->)

ODORIFIC

aus dem film Harold & Maude???? der könnte jetzt DAS

coq au riesling

schnuppern....denn der ist gerade im schmortopf, bevor er in mich gegabelt wird.....

Montag, 14. September 2015

1 / september 2015: es ist herb - es ist herbst

heute (dienstag)
besucht mich mein sohn
und ich koch' uns

Bœuf bourguignon mit Thymian-Baguetteknödeln

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letzter septembersonntag, 27. september 2015

vom blech

apfelstrudel

zwetschendatschi

exklusiv:

apfel-sanddorn-charlotte

und sonst noch

lavendel-apfelkuchen im glas

käsekuchen

rotwein-birnenkuchen

caramel-schocoladentarte

und

südtiroler schwarzplenten(=buchweizen)-mandel-preiselbeer-rum-torte

brot, suppe, sonnenschein. fein.

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sonntag 20.9.2015: apfel. birne. mandelkern. UND zwetschendatschi.

,.-,.-,.-

am montag habe ich regelmäßig lust auf etwas deftiges - sauerkraut mit speckknödeln gab es heute. für mich. für freunde. danke. (dies rezept lag beim discounter aus, ich nahm aber frisches kraut statt dosenfutter)