frank, frei, fränkisch und karneval

das war
'essen mit gästen: fränkisch'
das menue des abends - 15-02-2017, 19.30 uhr

 vorweg

frank und frei

dreierlei trifft heiß kalt warm

rot bete süppchen

grüne schafsmäulchen

brauner bratapfel pikant

mittendrin

streng fränkisch

ostwestfale triff südlichere traditionen

schäufele vom 'lashorster weideschwein'

wirsinggemüse

kartöffelchen: drillinge

dem abschluss entgegen

dessertvariationen

winter trifft sommer trifft karneval

bratapfeltiramisu

geeistes apfelsemifredo mit safranweißweinspiegel

fränkische feuerspatzen

2017: Januar

in samstäglicher Vorbereitung: Prinzregententorte für Sonntag, 5. Februar 2017

sonntagsangebot vom 29.1.2017: APFELSTRUDEL mit rumrosinen, haselnüssen, sahne und 'homemade salzkaramell'-eis, 'ENGELTORTE' mit zitronensahne, himbeeren, biscuit und baiser, RÜBLITORTE, TARTE TATIN

glutenfrei: KÄSEKUCHEN, ital. zitronen-orangenTARTE, schokolade-mandelTARTE, 

sowie

Karotten-Ingwer-Linsen-SUPPE

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heute, freitag, 27.1.17

backe ich Mutzen / Mutzemandeln...

...vor-vor-frühlingshafte gefühle tauchen auf...

...als 'zusatz' zu den kuchen, natürlich...

und für Sonntag plane ich eine vorfrühlingshafte Torte.

sonntag, 22.1.2017:
apfelstrudel mit salzcarameleis & sahne, 
zitronenguglhupf und tarte tatin,
glutenfrei: südtiroler schwarzplententorte, schokoladen-mandel-tarte, italienische zitronen-orangentarte, haselnussmohnkuchen und käsekuchen.
UND

...passend zum film-zweiteiler... 
SACHER-torte

ein Gast hat am Freitag nachmittags Bilder gemacht, die ich mit seiner Gestattung hier einfügen darf. DANKE!
Normalerweise geschieht dies ja in der Küche, aber es ist doch auch spannend, zugucken zu dürfen wie so eine Torte zusammengesetzt wird, also trug ich alles zum Kuchentisch - und das fand Zuspruch.

der zweimal geschnittene, dann mit weinbrandtränke gesaftete Sacherboden wird mit gewämtem johannisbeergelee bestrichen, wieder zusammengesetzt und

danach wieder umringt und abgedeckt gekühlt...

...bis zur umhüllung mit einer marzipandecke und zum schluss der schokoladenganache. aber davon gibt es keine bilder - ich  musste angesichts des fantastischen wetters und der zu erwartenden gäste backen, backen, backen....
Und auch am freitag startete ich den zweiten versuch, der diesmal gelang:  zitronen-backpulver-gugl

recht lecker...aber ich erwarte von meinen backwerken mehr!

,.,.-.-.,.,
vielleicht kommt hier ein bild vom gugl - wenn er gelingt!.
.(noch) KEIN BILD WEIL: ES HAT NICHT GEKLAPPT
ABER ICH GEBE NOCH NICHT AUF UND STÖBERE
NACH ALTERNATIVEN REZEPTEN DIE MIR VERRATEN, WAS DA FALSCH GELAUFEN IST!
 Jetzt weiß ich es: es war keine hefe sondern: backpulver (nun, das rezept erhielt ich  auf italienisch...)

von einem kurzurlaub in der schweiz ('il piccolo mondo', winterthur, sehr empfehlenswert!) habe ich mir ein rezept mitgebracht

und das

probiere ich gerade aus

zitronen-hefe-gugl

.........

die erste sonntagstorte 2017: schocolade - nougat mit geflämmten baiser-tuffs

dezember anno 2016

2017

 willkommen

bienvenue, welcome, wellkom

 

man kann mich frreitag und samstag im café erwischen, das eine oder andere habe ich immer da und café und tee sowieso....da ich das NEUJAHR VORBEREITE

.

Neujahr - 1. Januar 2017

ab 12 Uhr: Heringsalat, (galloway-) Rinderkraftbrühe, frisches Brot, Heißer Hugo, cupcakes...und bei Trockenheit draußen Stehtische und Feuerkorb

das neue Jahr kann beginnen

... ... ... ... ...

weihnachten ist vorbei und ICH

ich brate mir eine gans

aam am 2. weihnachtstag hat eine familie ein menue bei/von mir gespeist
für eine freundin habe ich einen kuchen zum geburtstag gebacken - nun versorge ich mich!

 

 

'vegan vor weihnachten' - essen mit gästen am 14. dezember 2016

hier jetzt für die werten gäste die menuefolge wie gewünscht

•  leicht scharfe sämige kichererbsensuppe, dazu chapati: dinkelfladen sowie linsen/zucchinicreme mit
  koreander und schwarzem sesam
• 'bettenfelder grünkohlsalat' mit: orangenfilets, granatapfel, geraspelten topinambur und gehobelten mohrrüben, ein dressing aus orangensaft, reissirup, argan- und erdnussöl, süßem senf und ingwer - ich sage nur: die teller wurden abgeschleckt!
• veganes boeuf bourguignon mit kartoffeln anna und mit piment d`'espelette-polentasticks
• desser-dreierlei: 'sultans turban': mandel-orangenblütenkonfekt gespickt mit frisch gerösteten knackigen ganzen mandeln, kokoseis, ofenwarmer bratapfel mit rum-cranberries und marzipan.
• 
  ALLES von mir komponiert und frisch zubereitet!

4. adventswochenende: geöffnet.
dann erst wieder am 1. JANUAR / NEUJAHR
schon ab 12 uhr mit:
rinderkraftbrühe, heringsalat, brot, cupcakes
heißem hugo und glögg
bei trockenheit: feuerkorb und stehtischen draußen auf der terrasse. 
... ...
sonniger 2. advent!

hier die heutige gebrannte mandeltorte, gerade fertiggestellt

bei klängen von bachs weihnachtsoratorium hier eingestellt:

 ,.-.,--,

ich war in 'geburtstagsklausur'
bin jetzt zurück und plane
für das 2. adventswochenende, bei morgendlichem bratapfel und kaffee am feuer

das 'vegan vor weihnachten' - 'essen mit gästen' (rechts -> mehr)

schwuppdiwupp ist's schon november (2016)

25.22.2016

von draußen scheint die sonne rein

ich koch' ein süppchen rot und fein

'was duftet so, was rieche ich hier?'

nun, liebe gäste,

das kommt von mir!

denn hier im café neben kuchen lädt ein

und zu kalten zeiten 

muss herzhaftes sein

... ... ...

22.11.2016

stürmisch draußen - doch hier wird gebacken und gesungen, 

dieser ist schon entstanden

und gerade im werden:

APFELSTRUDEL (er kommt um 14 uhr aus dem backofen) mit salzcaramel-vanilleeis und frischer sahne sowie

blaubeerfrischkäsetorte mit mandeln

desweiteren im heutigen angebot:

mohnkuchen, schokoladentarte und südtiroler schwarzplententorte (alle drei sowie der käsekuchen: glutenfrei)

guglhupf mit ankaramellisierten walnüssen und apfelstückchen

linzer torte

& christstollen (im september vorbereitet) nach dresdner art

wenn das nicht gut klingt?

,.-,.-,-

das zweite novemberwochenende

es wird ungemütlich - draußen

körper seele und geist verlangen nach nährendem wärmendem wohltuendem

so biete ich herzhaft am freitag:

7-erlei Bohnen: Suppe mit Thymian und frisch gerösteten croutons

marrokanisch: Kichererbsen Suppe mit Yoghurt und scharfen Gewürzen

..

kuchen natürlich wie immer auch glutenfrei...

..

musik momentfrisch - wie immer von mir - gesungen/gespielt

voilà

.,.-,.-,-

 szenen des ersten november-freitags (2016)

 

italienische zitronen-orangen-tarte --- glutenfrei

,.-,.-,-.

der neue ofen tut sein werk
die walnussbäume sind schon damit fertig (und das ergebnis gesammelt in körben)
äpfel sind eingelagert
der winter kann kommen

am ersten novemberwochenende werde ich u.a. anbieten

• italienische zitronen-orangentarte (mit olivenöl gebacken und ohne weizenmehl, also glutenfrei) zum ersten mal in der saison
• engadiner walnusstorte
• (apfelweinkuchen) apfelguglhupf mit caramellisierten walnüssen und rumguss
• tarte tatin, diese französische, unscheinbare und doch sooo leckere tarte
• sonntags apfelstrudel mit vanille-salzcaramelleis

 soooo genau weiß ich es jetzt noch nicht, ich lasse mich überraschen, zu was mich meine back-vorlieben führen

^tausendschön^ oktober 2016

AN DIESER STELLE
sei es geschrieben: Von mir

ein                                               er

DANK
 an die Initiatorinnen / Organisatorinnen
Thea Langner-Berg & Theresia Störtländer-Nerge
die mich mit Ihrer mich immer aufs neue verblüffenden Hilfsbereitschaft, Aufmerksamkeit, Freundlichkeit und vielen Dingen versorgten, umhegten, aufnahmen in ihren bemerkenswerten Ausstellerkreis.
chapeau!
..... 
infos zum letzten wochenende dieses oktobers 2016 und zum feiertag (november): 

fleißig bereite ich - unter der woche - sowohl meine angebote für die ausstellung vor
als auch alles was vorzubereiten geht für das wochenende.
an diesem wird es keinen! apfelstrudel geben, jedoch cognactorte,  engadiner walnusstorte; südtiroler schwarzplente mit preiselbeeren, mohn-haselnuss und schokolaaade die drei ohne gluten (mehl)  und und und - also auch im café: ausgesuchte köstlichkeiten
dabei gehörte musik immer und immer wieder

'lieblingsstück' mit tonkabohne auf schieferteller

wie dort rechts -> momentan zu lesen werde ich bei der ausstellung 'tausendschön' im mindener preussenmuseum (oben in der zweiten etage unter'm dach) mit leckereien süßer und herzhafter art mitmachen. die vorbereitungen sind mannigfaltig und in vollem gange:

mini-stollen für die tombola

'türkische röschen' mit mandeln und rosenblütenzucker

ich bin sehr neugierig auf dieses wochenende - und freue mich, viele bekannte gesichter zu sehen. es gibt ganz besonders schönes, echtes, originelles kunsthandwerk in des wortes bestem sinne!
.
der neue kamin-ofen wärmt stetig und so mache ich wieder - mit den allerherrlichsten und schmackhaften selbstgepflückten boskoop-äpfeln den ersehnten und heiß!-begehrten apfelstrudel (mit vanilleeis und salted caramel-butter und sahne) frisch um 14 uhr aus dem back-ofen: das zusammen vertreibt garantiert alle ungemütlichen gefühle.

strudel - hier beim aufrollen.

 .
diese hier

devil's fudge chocolate cake

entstand diese woche auch noch - als außer-haus-bestellung für eine geburtstagsfeier


,.-.,-
heute - freitag 7ter oktober - gab es zum ersten mal in diesem herbst

• feuer im neuen ofen
• eine suppe (wie übrigens ja immer in der kalten jahreszeit)

kürbis-linsensuppe mit kardamon, koriander, lorbeer, senfsaat, ghee und olivenöl

,.-.,-.-
...allerheiligen geöffnet...

ja nun ist es herbstlich und auf meinem inneren tauchen dementsprechende kuchen und torten auf - und werden real(isiert)  als da sind

st honoré torte (je eine für sonntag UND Montag/Allerheiligen)

 linzer torte

apfelkuchen verschiedener arten

hier das innenleben einer tarte tatin: unten caramel, darauf apfelscheiben und butterstückchen.

ohne mehl (glutenfrei diese 3): mohnkuchen

und käsekuchen und schocoladentarte....
sowie - ebenfalls ohne mehl - südtiroler schwarzplententorte.

septemberliches 2016

für kommenden sonntag 

traue ich mich was: ich werde im rahmen meiner domchormitgiedschaft vormittags bei der vierne-mess-gestaltung im dom zu minden mitsingen. da ist GUTE planung angesagt und schon stehen auf meiner sonntäglichen kuchen/tortentafel (angedacht)
apfel-sanddorn-mascarpone-charlotte
käsekuchen und schokoladenkuchen
tartes aux pommes
jamie-oliver-ingwer-mandel-torte
und einiges sonst noch - wird schon klappen!

im vormittag des vierten  septemberfreitags entstehen zur zeit:

• gateau aux fleurs de lavande et des pommes (auf deutsch: guglhupf mit apfelstücken und lavendelblüten)
• schokoladenkuchen mit orangen, cointreau und - apfelstückchen
• käsekuchen wie immer glutenfrei also ganz ohne teig / mehl
• brot (dinkelmisch)

und ich muss auch etwas leckkers essen:

ragout mit thyme und wine, dazu: chicorée geschmort

,,.,.
 es kommt mir vor, als seien die äpfel mit ihrer vielzahl und verschiedenheit an kuchen, tartes, feinen torten dieses jahr sehr früh dran. nun -
so mache ich für den heutigen freitag (15.09.16) gleich zwei verschiedene die da sind:
tarte tatin
&
 normannische apfeltarte mit cidre und geflochtener decke (bild nach fertigstellung, versprochen.)
hier also

normannische apfeltarte mit cidre (und roggenmehl anteil, das den teig 'anders' macht)
klick hier zum rezept:

 dann hatte ich apfeltücke über, so machte ich ein vanilliges eis mit cardamom-apfel-einlage, ich bin gespannt!
,.-,.-,.-
2te kalenderwoche im september:
 diese sonnige woche findet bei mir außerhalb der cafézeiten statt:
mittwoch - eine frauengruppe mit kaffee und kuchen
freitag frühmittags - beerdigungscafé mit frischgbackenem kuchen & brot und frischgekochter suppe
.
achja, zur zeit mache ich sehr gerne: mürbeteig. heute (3.9.) machte ich gleich vier
für:
zwetsche in schmandguss
rosmarin-zitronen-birnen gebettet in mandelcreme
gedeckter birnenkuchen mit ingwerbirnen-eis 

apfelweinkuchen (o entschuldigung liebe gäste, die genau für diesen gekommen waren - ich hatte ihn verworfen (und dann auch schon direkt vergessen) weil mir die äpfel dann doch noch zu 'roh' waren)
.
nun ist schon wieder september und die ersten blätter fallen

.

meine heutigen entscheidungen für freitag - 2.9.16 - fielen auch (u.a)

gedeckter birnenkuchen mit ingwer-birnen-yoghurt-eis

schokoladen- &  käsekuchen (beide glutenfrei) 

winzerkuchen

zitronen-lavendelkuchen

.

...allons enfants de la patrie...

a metà agosto - 2016 - der halbe august

letztes augustwochenende - 

es gab:

gedeckten birnenkuchen, birnenrotweinkranz, birne-frischkäsetarte, birnenmandeltarte,

zetschenkuchen vom blech, zwetsche-schmand, käsekuchen  und lavendelzitronentarte 

.

es gab nicht:

regen

unerträgliche hitze weil bei mir hier sowieso nicht weil leichte brise und schatten nach norden

gewitter

sturm

gäste

...

hm. diese wetternachrichten aber auch immer.

,.-,.-,.-

vorbereitung für ein abendliches essen - .

u.a.: gratinierte muscheln, hier schon mal erst gekocht

ja der hoch/spätsommer hat andere farben als der frühlink

käsekuchen, zwetsche-schmand, birne-mandel und saftiger schokoladenkuchen mit orange-cointreau und apfel

,.-.,--.

granatapfel in venedig

 a metà agosto

in italien, in venedig, warm, sonnig, ferien

der halbe august derweil

in deutschland, viel regen, das café schlafend

schlafend wartend

jedoch

startend mit einer frühstücksanmeldung

im grünen

hille

voller ideen

ich freue mich schon auch

genau

DARAUF