making of: tarte tatin QUITTE

mit den reifen quitten mache ich zum beispiel tarte tatin quitte,
meist wird eine solche tarte mit apfel gemacht.

hier nun schritt 2 (schritt 1 war die herstellung eines mürbeteiges, aber der steht mittlerweile eingepackt in leere butterpapiere im kühlschrank - plastikfolie ist nicht nötig - und ich verschmähe sie sowieso fast immer)

geschälte quittenspalten brutzeln in buttriger caramelmasse.

das ist bei äpfeln nicht nötig.

noch mehr caramelmasse blubbert auf der flamme,

und wird in der tarte-porzellanform verteilt woraufhin

vorcaramelisierte quittenscheiben (glänzend in der mitte) und roh (außenherum und sehr dünn geschnitten) ihren platz finden. das bewirkt - neben geschmacksunterschieden - ein schönes farbspiel. hier noch vor dem backen.

variation freitag 23-12-15: aussen vorkaramelisierte quittenscheiben, innen apfel (vor dem backen)

jetzt noch den teig ausrollen und auflegen

und dann ab damit in den ofen. danach

blubbert es gewaltig. und ist vorsicht gebietend heiß.
das besondere an einer tatin ist ja, dass sie mit der teigseite oben gebacken wird,
danach dann gestürzt.
klappt das, entsteht unweigerlich ein freudenlaut, den alle kennen: tataaaaa! tatin!

manche gäste erleben diesen augenblick der wahrheit in echt......

oktoberWÄRME oktoberKÄLTE 2015

nüsse knacken unter der woche

walnussvorrat

 

 

,.-,.-,-.
montag der blaue und ich
hab' eine neue passion
Bœuf bourguignon(eine kundin lieh mir den film julie & julia aus. mit perlenkette.) rezeptlink
bon appetit! meine lieben.

NUN IST ES KALT NASS REGNERISCH. DRAUSSEN.

caramelisierte trauben für eine heutige vanillecreme-tarte

aber

warm behaglich duftend und lecker. im café.

mit schokoladenkuchen und
engadiner walnusstorte, linzer, quitten-tarte tatin und

sämiger linsensuppe

 &
 der ofen

ist fleißig.
,.-,.-,.-
-> für/am zweiten oktoberwochenende
zum ersten mal in der saison:
linzer torten

-> schon vorbereitet: engadiner walnusstorten, aber diese müssen ersteinmal noch eine woche ruhen. 

außerdem auch bereits im ruheraum: 'dresdner christstollen'

-> als suppe diesesmal: kürbis-karotte-paradeiser-linsen-ingwer-lorbeer-cumin-thymian....

,.-,.-,.--,.-.,-,.--,--,

UFFFF machte das erste Oktoberwochenende in mir
,.-,.-,.--
aber heute ist dienstag und 

WER kennt den (Klick auf->)

ODORIFIC

aus dem film Harold & Maude???? der könnte jetzt DAS

coq au riesling

schnuppern....denn der ist gerade im schmortopf, bevor er in mich gegabelt wird.....

1 / september 2015: es ist herb - es ist herbst

heute (dienstag) 
besucht mich mein sohn
und ich koch' uns

Bœuf bourguignon mit Thymian-Baguetteknödeln

,.-,.-,-,-.-,-. 

letzter septembersonntag, 27. september 2015

*

vom blech

apfelstrudel

zwetschendatschi

*

exklusiv:

apfel-sanddorn-charlotte

*

und sonst noch

lavendel-apfelkuchen im glas

käsekuchen

rotwein-birnenkuchen

caramel-schocoladentarte

und

südtiroler schwarzplenten(=buchweizen)-mandel-preiselbeer-rum-torte

*

brot, suppe, sonnenschein. fein.

,.-,.-,.-,-

sonntag 20.9.2015: apfel. birne. mandelkern. UND zwetschendatschi.

 ,.-,.-,.-

am montag habe ich regelmäßig lust auf etwas deftiges - sauerkraut mit speckknödeln gab es heute. für mich. für freunde. danke. (dies rezept lag beim discounter aus, ich nahm aber frisches kraut statt dosenfutter)

diesen monat - american cakes, pies and cookies

today, sunday 15/9/13

snickers-cheese-cake

frozen peanut-butter-cream-pie

pumpkin pie

.-.-undsonstnoch.-.-.

blaubeer-frischkäse-torte

südtiroler schwarzplententorte)

käsekuchen) beide ohne weizenmehl

birnen-mandel-tarte

apfelkuchen

und

wenn das wetter uns hold ist, auch noch apfelstrudel mit vanillesauce und FRISCHER 

sahne

sowie
sowie kürbissuppe

und brotzeit

2/ september 2015: ein gelungener abend- französisches menue

für dienstag, den 8.9.2015

haben sich gäste ein französisches menue von mir gewünscht - voilà

 dazu gab ich noch ein kleines dazu gebuchtes 'kulturprogramm' für die ohren:

 musik - gesang und diatonisches knopfakkordeon

&

délices aus meinem frankreichaufenthalt - erzählungen.

1

entrée avec de la soupe

crème vichisssoise

kaltes oder auch leicht warmes süppchen aus Vichy, creiert für das hotel riz carlton in new york

2

entretien – zwischengang

pannisses et aioli 

gebratene kichererbsenstangen mit aioli

knusprig, pikant (&knoblauchig)

3

petits farcis

verschiedene gefüllte gemüse – bunt! saftig! würzig

supplément / ergänzung / nachträglicher wunsch provencalisches rinderragout

4

de la salade

spinat-cranberry-salat mit cocktailtomaten

5

une rose est une rose est une rose

'rosige' tartes – mit gemüse auf kräuterwürziger crème fraiche

6

délices avec de la fromage

gnocchi au fromage de chèvre et champignons

gnocchi mit ziegenkäse und pilzen –

schluffig sanft aromatisch

7

baguette

immer dabei – ofenfrisch und kunsprig

8

dessert

iles flottantes

schwimmende baiserinseln mit mandelkrokant

,.-,.- dazu ein sehr leckerer leichter roséwein,.-.-

in französischer stimmung kochte ich ursprünglich (am vortag) für mich:

provencalisches rinderragout...nun...es passierte andere gaumen...siehe oben...

aus dem urlaub zurück: august 2015

da war ich in Paris

untendrunter: der mandelcreme und rosmarinbirnen - tarte

obenauf: (m)ein apfelkuchen

und übrigens....

wespen-welt

 

 

sonntag, den 16. oktober wird es u.a. geben:

ganz sicher: bienenstich
vielleicht: den ersten birnenkuchen
jedenfalls: apfelkuchen aus dreierlei äpfeln  mit mandeldecke
eventuell: sommerliches tomatensüppchen 

,.-,--
ich brachte - aus chartres - ein triscale mir mit

und präge damit fortan mein brot

.-,,.-,.-

ausdemurlaubzurückbinichkopfüberinarbeitgefallen aber nun

freue ich mich auf

salade niçoise in montäglicher abendsonne

juli 2015: schwarzwälder kirschtorte &: lavendelzeit & frühstück 'im park' & urlaub

zurück aus dem urlaub: freitag, 31.07.2015

RIBISEL-BAISER-KÄSEKUCHEN
sowie schocoladen- & lavendel-zitronenkuchen
oder wie wäre es mit frischem brot?

sonntag, 26 juli 2015:  LandArt hier im café-park, auf der großen terrasse

photo: Mindener Tageblatt

ohne sturm, ohne regenguss, dafür mit sonnenschein - himmelseits
geschichten rund um's wasser LandArt-seits,
mandelgebäck, zitronen-lavendelkuchen und frischer bowlen-schorle meinerseits (eigentlich noch 'in urlaub')
,.-.-,.--.

dann
war ich auf dem weg nach

DA

 HIER 

noch ein link zu musik aus dem film 

BROT UND TULPEN

,.-.-.-.-.,

NOCH - das heißt jenes erste juliwochenende, war ich da.

fulminant vor dem ersehnten urlaub offerierte ich samstagmorgen ein
frühstück 'im park' hinter dem haupthaus...

x

VOR-BEREITET   

DANACH  

VORBEI

die lange tafel ist schon aufgebaut und heute nacht wird es trocken bleiben!

,.-.,-.-

nun, auch diese musste ich doch einmal selber erstehen lassen, voilà

es halfen mir (virtuell) dabei:

http://cafeschoenleben.de/schwarzwalder-kirschtorte-das-rezept/

für das 'grundrezept '

&

kathrin koschitzki - photisserie - foret-noire

mit verfeinerungen

&

http://barbaras-spielwiese.blogspot.de/2007/06/biskuit.html

mit dem allerbesten biscuitrezept, das ich kenne

auch diese torte kann man nun bei mir zum mitnehmen bestellen, zur feier, als geschenk, oder auch 'für sich' daheim.
.-.,--.

es ist lavendelHOCHzeit.

geerntet gut im hut     ´    

entstielt nun mit wasser und zucker und zitrone und...geheimnis! im emailtopf bis freitagvormittag.        

was mache ich so alles mit lavendel ?

• obige limonade
• eventuell lavendeleis
• zitronen-lavendel-kuchen, mittlerweile ein vielgefragter 'klassiker' hier im café
• apfel-lavendel-gugl-hupf --- aber zum hüpfen dauert es noch a bissala, die äpfelchen müssen erst noch dick und rund werden.

übrigens; von kindheitstagen an mochte ich lavendel überhaupt nicht, und das dauerte ziemlich lange - genau bis 2013, als ich in der telenovela 'sturm der liebe' davon erfuhr. ich forschte nach. ich buk und bot an....ahhhhh!

JUNO 2015 --- 3 jahre das kleine café am moore

special wish eines lieben gastes und freundes: mohn-quark-streuselkuchen - die entstehungsgeschichte in bildern

wie immer fast: seeeehr aufwändig....

SIE
können im übrigen 
AUCH

kuchen- oder tortenwünsche an mich stellen -

wenn es mir möglich ist, werde ich sie erfüllen

,.-,.-.,-    ,.-.-.,-    ,-..,-,.-

 sonntag, 21. juni 2015 auf dem kuchentisch:

wer erkennt was ?

grillage-torte
baumkuchen-erdbeer-sahne-torte
.-.--.
rhabarber-schneemousse-torte
rüblitorte
.-.--.
der erste zitronen-lavendelkuchen des jahres
käsekuchen
caramel-schocoladentarte
marmorkuchen
tarte tatin à l'orange
rosenkuchen

und bisweilen: musik mit der diatonischen knopfharmonika und französische lieder gespielt und gesungen von mir.
 ,,,.,,.,,,.,,,.

sonntag den 14. juno gab es (und die nötigen vorbereitungen waren gerade am vorabend fertig geworden)
grillage (eis-) torte: die MUSS man probieren.

eistorte - mandelkrokant, haselnuss baiser...hmmm!

erdbeerbiscuitrolle mit minze und hollerblüten-erdbeerkompott
himbeertorte-weiße schokolade - sahnejoghurt...

dies ist die himbeertorte  mit echter vanille und etwas cointreau

raffaelo-erdbeerkuchen

und anderes (rübli, schokoladen, käse, noch mal rhabarber-schneemousse...)
aber JETZT GLEICH, wenn es fertig gebacken ist, gibt es FÜRMICHSELBER

flammkuchen mit: ziegenkäse spargel pilzen thymian honig....o. es beginnt zu duften
am sonntag abend, jetzt! ( das zwiete bild also) con variationes: statt honig himbeerkompott und dazu noch schwarze oliven, gut gemacht, sag ich mir da.
das originalrezept stammt, wie vieles zu zeit, von lena fuchs, hier der link dazu
´https://meinleckeresleben.wordpress.com/2015/06/12/eine-ganz-besondere-freundschaft-flammkuchen-mit-spargel-ziegenkase-und-pilzen/

.

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 am heutigen feiertag zur feier des tages die erst eis (grillage) torte des jahres.


kennengelernt habe ich sie vor nun über 40 jahren als schülerin & aushilfe in einer konditorei, da musste sie bei bestellung jedesmal aus dem kühlraum im keller hochgeholt werden (und wieder runter) - diese laufarbeit oblag natürlich der jungen, also mir. ich habe da mal dran genascht....und genau diese machart der grillagetorte gibt es heute bei mir!

 ,.-.-.-

am dienstag, dem 2. juno 2015 gibt es das café nun schon

3 jahre

ich lade ein: wer kommen mag, komme, und ich spendiere zwischen 18 und 20 uhr eine kleine sommernascherei...