2015 weihnachten, sylvester und neujahr 2016

wo sonst die kuchen stehen

bunter tisch mit verschiedenen köstlichkeiten

bunter tisch mit dessertbestandteilen

vorbereitung galloway-rinderkraftbrühe

heute koch ich
morgen back ich
übermorgen bereite ich vor noch geschwind
weil die tage und stunden gezählt jetzt schon sind
...
zitat vom tage: es ist zu spät für pessimismus...
an sylvester biete ich an:
märchen im moore mit gudrun mehrhoff
danach:

bunt

kleines 3-gänge-menue aus der goldenen caféküche - orientalisch-bunt soll es werden!
bei trockenem wetter: feuerschale im garten
&
sprung über das feuer ins neue jahr
beginn: 20.30 uhr, treffpunkt café
ausgebucht !

an neujahr - schon kult -
selfmade: heringsalat, rinderkraftbrühe, brot & cupcakes, heißer hugo, feuerstelle

um meldung bitte ich, ist jedoch nicht bedingung.
beginn: high noon - 12 uhr mittags. ende offen.

.........
am vierten advent gab es auch: rüblitorte und chinois au chocolat...
.........

ich mag es rund - und knippste mal so was mir vor die linse kam

ja wahrlich

ich

mag es

rund

für alle fälle von gemeinsamkeit: boeuf bourguignon - menue mit frz. einschlag

.

auf diesen tisch kommt

  ein 'französisches menue' rund um

boeuf bourguignon vom gallowayrind 
 - gibt es hier um die ecke in espelkamp; hinter den hörsten, jörg büttemeyer link

à la julia child (->hier ist sie in aktion!) 

entrée
süppchen von roten rüben mit  frischem meerrettich und
mit pain paillasse

 .
sodann 
grünkohl-orangen-salat (´aber bitte 1x davon ohne ingwer'-wird gemacht) und granatapfel

geschichte : bei der zusammenstellung dieses menues hatte ich soooo viel lust auf diese rote farbe. eigentlich hätte ein gelernter koch wohl kaum nach roter bete suppe auch noch direkt diese roten granatapfelkerne gewählt. aber mir konnte gar nicht rot genug in diesem menue sein. und wie sich am abend dann herausstelle - es war eine rubin!hochzeit. und die braut glücklich - auch ein bisschen genau über diese meine wahl
 .
zu
boeuf bouguignon mit gemüsen & pilzen sowie

 selbstgemachten gnocchi
(hier vorbereitet aber noch roh und ungeformt)
.
dessertvariationen 

rosengelee

schocoladenrauten, quitttenwürfelchen (genauer: marmelada de marmelos)
schwäne auf weißer schokolade

.
dazu wahlweise ein feiner frischer rosé oder ein runder roter* franzose.
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und was schreibt mein weinhändler über diesen roten*?
zitat
bereits in der Nase verströmt dieser tiefdunkle Rote einen betörenden Duft von Schwarzkirsche und einen Anflug von Vanille. Am Gaumen hat man viele dunkle Früchte, eine sehr schöne Balance mit einem Anflug von Zartbitterschokolade im fruchtdominierten Abgang. Ein herrlicher Wein, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten. 
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vielleicht findet er ja seinen platz in meiner kleinen feinen weinsortiment auswahl?
wird wohl - er wurde gerne getunken und mit lob bedacht!

making-of bilder:
champignons werden - in kleinen portionen - angeröstet

zwiebeln vorbereitet (zeitdauer: ca 1 stunde schmurgeln und simmern)

 ,.-.,-.-

schinkenspeck 10 minuten köcheln, trocknen, anbraten

und aus dem fett nehmen.

...
 ein gutes stück (galloway) rindfleisch

wird in recht große stücke zerteilt und ringsum sorglich - ebenfalls in kleinen portionen - im gleichen fett angebraten  

und
danach dann das gemüse anbraten

 .

topf säubern, mit fleisch&speck füllen, bemehlen, im ofen anrösten, wenden, noch mal anrösten
dann
(viel!!) wein, kräutern, brühe, gewürze zufügen

thymian aus eigenem garten

so sieht das dann aus und kommt für 2einhalb bis 3 stunden in den ofen.

währenddessen mache ich die kochstelle klar und bereite eine von vier dessertkomponenten vor...(rosengelee-konfekt)

am nächsten tag erst: z.b.schwanenhälse (brandteig)

.-.-.-

gar. sieht das nicht lecker aus?

ein bisschen aufwändig ist es schon,

vorbereitungsbeginn hierfür ca 13 uhr
aus dem ofen jetzt: 18 uhr 30
aber der duft!