Dienstag, 8. Dezember 2015

für alle fälle von gemeinsamkeit: boeuf bourguignon - menue mit frz. einschlag

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auf diesen tisch kommt
  ein 'französisches menue' rund um

boeuf bourguignon vom gallowayrind 
 - gibt es hier um die ecke in espelkamp; hinter den hörsten, jörg büttemeyer link

à la julia child (->hier ist sie in aktion!

entrée
süppchen von roten rüben mit  frischem meerrettich und
mit pain paillasse
 .
sodann 
grünkohl-orangen-salat (´aber bitte 1x davon ohne ingwer'-wird gemacht) und granatapfel
geschichte : bei der zusammenstellung dieses menues hatte ich soooo viel lust auf diese rote farbe. eigentlich hätte ein gelernter koch wohl kaum nach roter bete suppe auch noch direkt diese roten granatapfelkerne gewählt. aber mir konnte gar nicht rot genug in diesem menue sein. und wie sich am abend dann herausstelle - es war eine rubin!hochzeit. und die braut glücklich - auch ein bisschen genau über diese meine wahl
 .
zu
boeuf bouguignon mit gemüsen & pilzen sowie
 selbstgemachten gnocchi
(hier vorbereitet aber noch roh und ungeformt)
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dessertvariationen 
rosengelee
schocoladenrauten, quitttenwürfelchen (genauer: marmelada de marmelos)
schwäne auf weißer schokolade

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dazu wahlweise ein feiner frischer rosé oder ein runder roter* franzose.
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und was schreibt mein weinhändler über diesen roten*?
zitat
bereits in der Nase verströmt dieser tiefdunkle Rote einen betörenden Duft von Schwarzkirsche und einen Anflug von Vanille. Am Gaumen hat man viele dunkle Früchte, eine sehr schöne Balance mit einem Anflug von Zartbitterschokolade im fruchtdominierten Abgang. Ein herrlicher Wein, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten. 
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vielleicht findet er ja seinen platz in meiner kleinen feinen weinsortiment auswahl?
wird wohl - er wurde gerne getunken und mit lob bedacht!

making-of bilder:
champignons werden - in kleinen portionen - angeröstet
zwiebeln vorbereitet (zeitdauer: ca 1 stunde schmurgeln und simmern)
 ,.-.,-.-
schinkenspeck 10 minuten köcheln, trocknen, anbraten
und aus dem fett nehmen.
...
 ein gutes stück (galloway) rindfleisch


wird in recht große stücke zerteilt und ringsum sorglich - ebenfalls in kleinen portionen - im gleichen fett angebraten  
und
danach dann das gemüse anbraten
 .
topf säubern, mit fleisch&speck füllen, bemehlen, im ofen anrösten, wenden, noch mal anrösten
dann
(viel!!) wein, kräutern, brühe, gewürze zufügen
thymian aus eigenem garten
so sieht das dann aus und kommt für 2einhalb bis 3 stunden in den ofen.
währenddessen mache ich die kochstelle klar und bereite eine von vier dessertkomponenten vor...(rosengelee-konfekt)
am nächsten tag erst: z.b.schwanenhälse (brandteig)
.-.-.-
gar. sieht das nicht lecker aus?
ein bisschen aufwändig ist es schon,
vorbereitungsbeginn hierfür ca 13 uhr
aus dem ofen jetzt: 18 uhr 30
aber der duft!