das kleine café am moore: 10/30/14

Donnerstag, 30. Oktober 2014

ZEN ODER DIE KUNST EINEN KÜRBIS ZU ZERLEGEN


noch lächelt er, der kürbis

es wärmt den ruhenden teig ( 'dresdner' stollen manufaktur im kleinen café am moore 2014 ) und mich:
der ofen.
bereit auch die steine, warm schon für künftige kalte hände

owe und ja doch: geschnitten ist er jetzt!

eine erkenntnis von heute: es geht das zerlegen auch ohne schwerstarbeit. wie? siehe 6 bilder weiter

hier sieht man den rest mit dem stängel und die geraden schnitte ringsum ihn herum

einfach schön

für kuchen möglichst trockenes fruchtfleisch durch garen im ofen

hier liegt das kleine messer
mit solch einem kleinen!!!! küchenmesser schneide ich, von den japanern gelernt der wuchsform der betreffenden frucht entsprechend, beim kürbis hier also von oben bis ganz nach unten, spalten
dann
schneide ich oben um den stängel immer einen kleinen geraden! schnitt von spalte zu spalte. ich versuch nicht, mit dem messer, der geraden klinge, einen runden schnitt zu machen.
es geht so ganz einfach. geringer widerstand. die kunst zu siegen ohne zu kämpfen.
meine furcht vor dem kampf, der vermeintlichen schwerarbeit - pfffft!

für suppe: die schale schneide ich vor dem kochen ab

aber suppe, das ist eine andere geschichte, siehe allerleirauh

'dresdner' stollen für 2014 - link zu: ZEN UND DIE KUNST EINEN KÜRBIS ZU ZERLEGEN

heute backe ich stollen für den winter 2014. denn er, der stollen, muss ja eine gute zeitlang ruhen! fein gebuttert und gezuckert im kühlen. gestern habe ich schon wieder zwei cognactorten vorbereitet (die ja mindestens 2 wochen unter ihrer schokoladenglasur ziehen müssen.) gleich zerteile ich noch (uff da graut mir etwas vor, das ist schwerarbeit) einen riesenkürbis für suppe, gewürzten zimt-rollen-kuchen und harry potters kürbis pie und werde wohl auch noch zwei südtiroler schwarzplententorten in den ofen schieben, denn diese müssen, aufgeschnitten und mit rum beträufelt, ja auch etwas durchziehen.

so. nun aber eine bilderstrecke von der stollen-manufaktur hier im kleinen café am moore.

vorbereitung der zutaten: ich hacke orangeat und zitronat immer noch etwas klein, die stückchen sind mir im fertigen stollen sonst zu groß. und zu rechtwinkelig.