making of: tarte tatin QUITTE

mit den reifen quitten mache ich zum beispiel tarte tatin quitte,
meist wird eine solche tarte mit apfel gemacht.

hier nun schritt 2 (schritt 1 war die herstellung eines mürbeteiges, aber der steht mittlerweile eingepackt in leere butterpapiere im kühlschrank - plastikfolie ist nicht nötig - und ich verschmähe sie sowieso fast immer)

geschälte quittenspalten brutzeln in buttriger caramelmasse.

das ist bei äpfeln nicht nötig.

noch mehr caramelmasse blubbert auf der flamme,

und wird in der tarte-porzellanform verteilt woraufhin

vorcaramelisierte quittenscheiben (glänzend in der mitte) und roh (außenherum und sehr dünn geschnitten) ihren platz finden. das bewirkt - neben geschmacksunterschieden - ein schönes farbspiel. hier noch vor dem backen.

variation freitag 23-12-15: aussen vorkaramelisierte quittenscheiben, innen apfel (vor dem backen)

jetzt noch den teig ausrollen und auflegen

und dann ab damit in den ofen. danach

blubbert es gewaltig. und ist vorsicht gebietend heiß.
das besondere an einer tatin ist ja, dass sie mit der teigseite oben gebacken wird,
danach dann gestürzt.
klappt das, entsteht unweigerlich ein freudenlaut, den alle kennen: tataaaaa! tatin!

manche gäste erleben diesen augenblick der wahrheit in echt......