2015 weihnachten, sylvester und neujahr 2016

wo sonst die kuchen stehen

bunter tisch mit verschiedenen köstlichkeiten

bunter tisch mit dessertbestandteilen

vorbereitung galloway-rinderkraftbrühe

heute koch ich
morgen back ich
übermorgen bereite ich vor noch geschwind
weil die tage und stunden gezählt jetzt schon sind
...
zitat vom tage: es ist zu spät für pessimismus...
an sylvester biete ich an:
märchen im moore mit gudrun mehrhoff
danach:

bunt

kleines 3-gänge-menue aus der goldenen caféküche - orientalisch-bunt soll es werden!
bei trockenem wetter: feuerschale im garten
&
sprung über das feuer ins neue jahr
beginn: 20.30 uhr, treffpunkt café
ausgebucht !

an neujahr - schon kult -
selfmade: heringsalat, rinderkraftbrühe, brot & cupcakes, heißer hugo, feuerstelle

um meldung bitte ich, ist jedoch nicht bedingung.
beginn: high noon - 12 uhr mittags. ende offen.

.........
am vierten advent gab es auch: rüblitorte und chinois au chocolat...
.........

ich mag es rund - und knippste mal so was mir vor die linse kam

ja wahrlich

ich

mag es

rund

für alle fälle von gemeinsamkeit: boeuf bourguignon - menue mit frz. einschlag

.

auf diesen tisch kommt

  ein 'französisches menue' rund um

boeuf bourguignon vom gallowayrind 
 - gibt es hier um die ecke in espelkamp; hinter den hörsten, jörg büttemeyer link

à la julia child (->hier ist sie in aktion!) 

entrée
süppchen von roten rüben mit  frischem meerrettich und
mit pain paillasse

 .
sodann 
grünkohl-orangen-salat (´aber bitte 1x davon ohne ingwer'-wird gemacht) und granatapfel

geschichte : bei der zusammenstellung dieses menues hatte ich soooo viel lust auf diese rote farbe. eigentlich hätte ein gelernter koch wohl kaum nach roter bete suppe auch noch direkt diese roten granatapfelkerne gewählt. aber mir konnte gar nicht rot genug in diesem menue sein. und wie sich am abend dann herausstelle - es war eine rubin!hochzeit. und die braut glücklich - auch ein bisschen genau über diese meine wahl
 .
zu
boeuf bouguignon mit gemüsen & pilzen sowie

 selbstgemachten gnocchi
(hier vorbereitet aber noch roh und ungeformt)
.
dessertvariationen 

rosengelee

schocoladenrauten, quitttenwürfelchen (genauer: marmelada de marmelos)
schwäne auf weißer schokolade

.
dazu wahlweise ein feiner frischer rosé oder ein runder roter* franzose.
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und was schreibt mein weinhändler über diesen roten*?
zitat
bereits in der Nase verströmt dieser tiefdunkle Rote einen betörenden Duft von Schwarzkirsche und einen Anflug von Vanille. Am Gaumen hat man viele dunkle Früchte, eine sehr schöne Balance mit einem Anflug von Zartbitterschokolade im fruchtdominierten Abgang. Ein herrlicher Wein, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten. 
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vielleicht findet er ja seinen platz in meiner kleinen feinen weinsortiment auswahl?
wird wohl - er wurde gerne getunken und mit lob bedacht!

making-of bilder:
champignons werden - in kleinen portionen - angeröstet

zwiebeln vorbereitet (zeitdauer: ca 1 stunde schmurgeln und simmern)

 ,.-.,-.-

schinkenspeck 10 minuten köcheln, trocknen, anbraten

und aus dem fett nehmen.

...
 ein gutes stück (galloway) rindfleisch

wird in recht große stücke zerteilt und ringsum sorglich - ebenfalls in kleinen portionen - im gleichen fett angebraten  

und
danach dann das gemüse anbraten

 .

topf säubern, mit fleisch&speck füllen, bemehlen, im ofen anrösten, wenden, noch mal anrösten
dann
(viel!!) wein, kräutern, brühe, gewürze zufügen

thymian aus eigenem garten

so sieht das dann aus und kommt für 2einhalb bis 3 stunden in den ofen.

währenddessen mache ich die kochstelle klar und bereite eine von vier dessertkomponenten vor...(rosengelee-konfekt)

am nächsten tag erst: z.b.schwanenhälse (brandteig)

.-.-.-

gar. sieht das nicht lecker aus?

ein bisschen aufwändig ist es schon,

vorbereitungsbeginn hierfür ca 13 uhr
aus dem ofen jetzt: 18 uhr 30
aber der duft!

im advent 2015

 im radio: maria durch ein dornwald ging - diatonisches knopfakkordeon und: ich
bei

Alles Neu Spezial - Weihnachts-Spezial

Dienstag, 22. Dezember 2015 20:00 Uhr 

mit Axel Niermann
im bürgerfunk minden von radio westfalica
link zum sendeplan 

mit

am dritten adventwochenende - zumindest freitag und samstag, werde ich waffeln anbieten mit gewürzkirschen und sternen von selbstgemachtem eis
am sonntag auch wieder unten zu sehende torte

 2. advent 2015: gebrannte mandeltorte festlich beperlt

zwei kerzlein leuchten schon

 sternenreich

samstag (28.ter nov.)

habe ich erst einmal geburtstag.
deshalb mache ich viele kleine!

guglhupfe und jeder gast bekommt am samstag einen von mir - geschenkt.

außerdem - wer kennt *apfel im schlafrock*? diese backe ich am letzten novemberwochenende. früher machte sie mein vater dann und wann und ich mochte sie seeehr gerne.

sonntag - wie an allen adventssonntagen wird es auch in diesem jahr wie in den vorjahren schon

gebrannte mandeltorte

geben. sie toppt den frankfurter kranz um längen. ehrlich.

 ...
zum diatonischen knopfakkordeon 
werde ich im bürgerfunk mi-lü / radio westfalica 
*maria durch ein dornwald ging*
singen, das lied, mit dem voriges jahr meine akkordeonversuche begannen.
am 10.12. ist aufnahmetag. wann gesendet wird, werde ich verkünden. 

für alle fälle von gemeinsamkeit: spanisch!

es gab - vorbestellt - für eine gruppe mitte november wieder ein menu, diesesmal: spanisch. mit etlichen tapas,  mit tortilla natürlich und mit huhn in mandelsauce und und unddabei stellt sich manches was ich zusammensstellte als unrealisierbar heraus (so kann ich einfach nirgends uneingelegte silber/perlzwiebeln bekommen...und war schon an zwei tagen dafür unterwegs....)
das ganze menue:

am anfang, bei eintritt schon auf dem tisch:

 salzmandeln_aioli_mit spinat gefüllte champignons_knusperstangen

gefolgt von

wintersüppchen mit maroni

sodann

sherry&quittenessig-erdzwiebelchen_sardellen-chicoree gedünstet_caramelisierter knoblauch_dazu stangenbrot/

neu entdeckes pain paillasse: knusprig, leicht, mit oliven oder rosmarin darin so richtig spanisch.

dazu / gefolgt von

tortilla zu spanischem mandelhuhn, im topf serviert

--

dann wurde einmal gündlich abgeräumt und neu aufgetischt:

ziegenkäsetaler auf rucola und belugalinsen

--

dessert

variationen zu schocolade - quitte - orange

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außerdem selbst angesetzte und alkoholfreie sangria. 

ein spanischer rotwein herrlich rund bei all diesem feuerwerk: 

coto de imaz reserva tinto 2010 - 

eine wonne! 

ich werde ihn in mein kleines weinsortiment, das ich gerade aufbaue, ganz sicher übernehmen.

selber gab es für mich im vorfeld ganz puristisch: brokkoli, ziegenkäsescheiben, pilze und etwas dijon-senf-creme.

für alle fälle von gemeinsamkeit: coq au vin

hier nun ein weiterer beitrag aus der reihe: für alle fälle von gemeinsamkeit

es macht wirklich großes vergnügen, mit gutem fleisch zu kochen.
heute ist es hähnchen vom bio-hof oberhaus (biohof oberhaus) für

1.  

noch 25 minuten bei kleiner flamme.....

zunächst zerlegt und angebraten

coq au vin blanc mit chicoree & lauch

schalotten, lauchringe, knoblauch & lorbeer sowie thymian, rosmarin, salbei aus dem eigenen garten

den gibt es für 4 gäste - vorher bestellt - am samstagabend um 19 uhr
zusammen mit einem wintersalat vorweg, baguette frisch am abend aus dem ofen und einem wunschdessert, in diesem fallle gedeckter apfelkuchen (auf nachfrage meinerseits ohne rosinen, das mus fein püriert, ja genau so und noch zuckerguss obendrauf)
und ich würde so gerne den duft hier einstellen

making of: tarte tatin QUITTE

mit den reifen quitten mache ich zum beispiel tarte tatin quitte,
meist wird eine solche tarte mit apfel gemacht.

hier nun schritt 2 (schritt 1 war die herstellung eines mürbeteiges, aber der steht mittlerweile eingepackt in leere butterpapiere im kühlschrank - plastikfolie ist nicht nötig - und ich verschmähe sie sowieso fast immer)

geschälte quittenspalten brutzeln in buttriger caramelmasse.

das ist bei äpfeln nicht nötig.

noch mehr caramelmasse blubbert auf der flamme,

und wird in der tarte-porzellanform verteilt woraufhin

vorcaramelisierte quittenscheiben (glänzend in der mitte) und roh (außenherum und sehr dünn geschnitten) ihren platz finden. das bewirkt - neben geschmacksunterschieden - ein schönes farbspiel. hier noch vor dem backen.

variation freitag 23-12-15: aussen vorkaramelisierte quittenscheiben, innen apfel (vor dem backen)

jetzt noch den teig ausrollen und auflegen

und dann ab damit in den ofen. danach

blubbert es gewaltig. und ist vorsicht gebietend heiß.
das besondere an einer tatin ist ja, dass sie mit der teigseite oben gebacken wird,
danach dann gestürzt.
klappt das, entsteht unweigerlich ein freudenlaut, den alle kennen: tataaaaa! tatin!

manche gäste erleben diesen augenblick der wahrheit in echt......